Au XV ème siècle, dans les caves du port de Lachaise, une partie de la production de vin de Saint-Pourçain était stockée avant d’être chargée sur des gabarres, bateaux traditionnels à fond plat, pour être acheminée jusqu’à Paris. Cinq siècles plus tard, inspirés par l’histoire du lieu, les alcools Gabarre y sont conçus et distillés artisanalement.
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Fort du succès du premier whisky, et afin de pouvoir augmenter la production, la distillerie s'agrandit avec l'arrivée d'un second alambic pot still en cuivre à feu nu.
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La création d'un whisky repose sur plusieurs facteurs clés, le choix minutieux des matières premières, les conditions du lieu de production et de vieillissement ainsi que la maîtrise de chaque étape par le distillateur.
C'est ainsi que d'un peu d'orge, d'eau et de levures, naît une boisson d'une complexité et d'une richesse remarquable : le whisky.
