Decouvrez les etapes de production de notre whisky
Selection du malt :
Notre malt, français, matière première de notre whisky, est sélectionné pour ses qualités aromatiques.
Concassage:
Le malt est légèrement concassé afin de libérer le coeur du grain et permettre la transformation de l'amidon en sucres fermentescibles lors du brassage
Brassage:
Le brassage du malt dure environ 2 heures et suit des paliers de température spécifiques. Durant ce processus, l'amidon du malt se transforme en sucres fermentescibles. Tout au long de cette étape cruciale, la température est surveillée et contrôlée avec précision.
Fermentation:
Le moût, une fois refroidi à 25°C, est transféré dans une cuve de fermentation. Des levures y sont alors ajoutées. Pendant environ 5 jours, ces levures transforment les sucres en alcool. Pour suivre le bon déroulement de cette étape, la densité du moût est vérifiée régulièrement. À la fin de la fermentation, le liquide obtenu, appelé "wash", titre entre 5 et 7 degrés d'alcool.
1er distillation:
Le wash est chargé dans l'alambic pour la première distillation. Un chauffage progressif permet de séparer l'alcool, dont le point d'ébullition est inférieur à celui de l'eau. À l'issue de cette étape, on obtient le "low wine", un liquide titrant environ 25% d'alcool.
2ème distillation:
Le low wine subit ensuite une seconde distillation afin de concentrer et purifier l'alcool. Cette étape est la plus importante de tout le processus de production. Le distillateur doit séparer avec précision trois fractions :
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La tête
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Le cœur (qui deviendra le futur whisky)
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La queue
Cette séparation est définie en fonction des différents arômes qui évoluent tout au long de la distillation. Les fractions de tête et de queue seront redistillées avec le lot suivant.
Le cœur de chauffe, déjà très aromatique, titre environ 70% d'alcool. C'est cette fraction qui, après maturation, deviendra le whisky.
Elevage:
Le cœur de chauffe est dilué à 64% d'alcool par volume (ABV) avec de l'eau pure, puis mis en fûts. Le futur whisky y reposera pendant au moins 3 ans, durée minimale légale pour pouvoir être appelé "whisky". Durant cette période de maturation le whisky acquiert sa couleur ambrée, ses arômes s'affinent et se développent, son profil aromatique s'équilibre, sa texture devient plus soyeuse.
Nous utilisons pour nos whiskys des fûts neufs ou anciens ayant contenu du rhum, du cognac ou du vin de Saint-Pourçain.
À la fin de ce vieillissement, le whisky est généralement dilué à environ 45% ABV avant d'être mis en bouteille et commercialisé.
La création d'un whisky repose sur de nombreux facteurs, choix minutieux des matières premières, conditions du lieu de production, de viellissement et maîtrise de chaque étape par le distillateur.C'est grâce à cette alchimie subtile que d'un simple grain d'orge naît une boisson complexe, d'une richesse et d'une noblesse incomparable : le whisky.
